進(jìn)入秋季，飲食養(yǎng)生民間有“冬補(bǔ)不如補(bǔ)霜降”的說法，因此萬康餐飲公司作為專業(yè)團(tuán)膳企業(yè)品牌，會(huì)根據(jù)不同季節(jié)時(shí)令提供不同的菜譜標(biāo)準(zhǔn)，近期上海萬康餐飲管理有限公司擁有十多年?duì)I養(yǎng)師資格的宋女士針對(duì)我公司食堂，秋季菜譜做了一個(gè)調(diào)整，并且推出了一系列適合秋季飲食養(yǎng)生的特色菜譜。
宋女士稱：霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，秋令屬金，脾胃為后天之本，此時(shí)宜平補(bǔ)，尤其應(yīng)健脾養(yǎng)胃，以養(yǎng)后天。此時(shí)健脾養(yǎng)陰潤燥的食物有很多，如玉蜀黍、蘿卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜等食物。當(dāng)然，也可配合藥膳進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)。萬康餐飲此次推出的系列季節(jié)廚師特薦菜多采用應(yīng)季時(shí)令食材，遵循傳統(tǒng)制法，特別是各大食堂選用。
萬康餐飲秋季食堂菜譜推薦
1、番茄土豆湯：做法：1、土豆洗凈去皮，切片；番茄洗凈，切塊；2、待鍋中油六成熱時(shí)放入番茄翻炒，隨后加入清水煮。3、水開后放入土豆片，煮熟，即可關(guān)火。
2、金針菇炒大白菜:做法：1、大白菜洗凈切段；金針菇去尾端，切段備用。2、待鍋油燒熱，放入大白菜片用中火爆炒，再加入金針菇拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘。3、打開鍋蓋，加入所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可。
3、鮮蝦冬瓜茸:做法：1、河蝦剝殼成蝦仁，用一點(diǎn)點(diǎn)料酒和鹽抓勻腌制；冬瓜切塊；2、冬瓜稍微加清水，放入攪拌機(jī)攪成冬瓜茸。3、把攪拌好的冬瓜茸和腌制好的蝦仁倒入鍋中，加水，燒開轉(zhuǎn)小火煮到蝦仁變色。4、倒入一些香麻油，撒蔥花或者香菜就可以出鍋了。
4、洋蔥炒蛋：1、洋蔥去皮、洗凈，切成絲；雞蛋去殼放在碗里，加鹽和少許胡椒粉打勻；2、炒鍋里放油燒熱，然后倒入洋蔥炒片刻，裝在盤子里；3、雞蛋液倒入鍋中，用油煎至黃；然后倒入之前炒好的洋蔥。再炒熟即可。
宋女士建議：不管什么季節(jié)，不同季節(jié)要是當(dāng)季水果，蔬菜，最好不要吃反季節(jié)蔬菜水果，秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季。經(jīng)常吃山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，是非常好的養(yǎng)生措施。特別是紫薯富含鐵、硒元素和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，易被人體吸收。
萬康餐飲秋季食堂營養(yǎng)粥、湯推薦
白果蘿卜粥：功效：固腎補(bǔ)肺，止咳平喘。做法：蘿卜洗凈切絲，放入熱水焯熟備用。先將白果洗凈與糯米同煮，待米開花時(shí)倒入白糖文火再煮10分鐘，拌入蘿卜絲即可出鍋食之。
清蒸人參雞：功效：滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)血益氣。
花生米大棗燒豬蹄：功效：滋補(bǔ)腎陰。補(bǔ)血益氣。做法：1．花生米、大棗置碗內(nèi)用清水洗凈、浸潤；2．將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻；3．鍋內(nèi)放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內(nèi)，注入清水，同時(shí)放入備好的花生米、大棗及調(diào)料，燒開后用小火燉爛即可。
百合粥：功效：養(yǎng)陰潤肺。做法：將百合用清水泡軟，加粳米和冰糖一起水煮成粥。
百合梨湯：功效：滋陰潤肺。做法：將梨洗凈切塊與百合、麥冬、胖大海同煮，待梨八成熟時(shí)加冰糖，吃梨飲湯。
蜜棗甘草湯：做法：將蜜棗、生甘草加清水2碗煎至1碗，去渣。功效：補(bǔ)中益氣，解毒潤肺，止咳化痰。適用于慢性支氣管炎咳嗽、咽干喉痛、肺結(jié)核咳嗽等癥。
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