今天，樟樹(shù)社區(qū)正在進(jìn)行民意調(diào)查：一方面，老年食堂不另一方面，如果我們想做什么，我們應(yīng)該做什么

杭州市社區(qū)食堂多年來(lái)，如樟樹(shù)桂等社區(qū)管理面臨諸多困難，但即便如此，作為杭州市的一個(gè)熱門(mén)項(xiàng)目，新型社區(qū)老年自助餐廳仍不時(shí)開(kāi)張。

今年5月19日，下城區(qū)王馬社區(qū)利用配送方式開(kāi)辦了一家新的老年食堂，這仍然是杭州的一項(xiàng)大膽創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)3個(gè)多月的運(yùn)作，每天有100多名老年人來(lái)到食堂，反應(yīng)良好。

自2003年9月杭州開(kāi)辦第一家社區(qū)老年食堂以來(lái)，這一新生事物一轉(zhuǎn)眼就經(jīng)歷了11年的風(fēng)風(fēng)雨雨。在過(guò)去的11年中，一些社區(qū)的老年食堂已經(jīng)關(guān)閉，一些社區(qū)的老年食堂勉強(qiáng)維持，但有些社區(qū)的老年食堂已經(jīng)經(jīng)營(yíng)。D好。近日，本報(bào)記者走訪了杭州社區(qū)的許多老年食堂，探索他們的生存方式。

這個(gè)食堂的飯菜平均價(jià)格是10元左右。50歲時(shí)，袁師傅主要負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)作。為了節(jié)約成本，他想出了許多竅門(mén)，為老人提供免費(fèi)送貨服務(wù)。即使他更加努力，也無(wú)法扭轉(zhuǎn)損失的局面。

袁師傅對(duì)此束手無(wú)策。他記了賬：每天營(yíng)業(yè)額是1500元左右，但是員工的租金、工資和材料成本加起來(lái)超過(guò)1500元。事實(shí)上，食堂每月至少損失500元。

許多常來(lái)餐廳為老人服務(wù)的居民無(wú)法理解自助餐廳的關(guān)閉，但他們理解了袁師傅的苦難后感到無(wú)助。

以前，老食堂不能繼續(xù)營(yíng)業(yè)的主要原因是管理不善。張家界李書(shū)記說(shuō)，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，游客不多，食物少，客人少，從而造成了惡性循環(huán)。

樟樹(shù)社區(qū)共有2000戶人家，其中60歲以上的老人占30%，李秘書(shū)說(shuō)，老人食堂是社區(qū)唯一的食堂。食堂關(guān)閉后，社區(qū)一方面正在退還居民的充值卡，另一方面正在進(jìn)行民意調(diào)查：老年人食堂不應(yīng)該開(kāi)門(mén)如何打開(kāi)它

社區(qū)里的老自助餐廳是實(shí)體經(jīng)營(yíng)，也就是說(shuō)，飯廳里的食物正在燃燒。社區(qū)花了2萬(wàn)元來(lái)改善廚房的煙氣管道和污水處理管道。李秘書(shū)說(shuō)，民意測(cè)驗(yàn)的結(jié)果公布后，他們也會(huì)去檢查老百姓的食堂，向他們學(xué)習(xí)。

2003年9月，翠園區(qū)率先在杭州建立了社區(qū)老年食堂。社區(qū)的老年人可以通過(guò)用餐打折卡解決吃東西的問(wèn)題。80歲以上的人，70歲以上的人要花4.5元，60歲以上的人要花6.5元。即使是社工，也只需7元。

然而，很少有人知道折扣背后的曲折。最初，我們采用基于社區(qū)的自我管理模式，但那是在一年多以前，由于食物差，損失大，不得不進(jìn)行改革。崔源區(qū)長(zhǎng)朱云南說(shuō)。

從2004年11月開(kāi)始，他們開(kāi)始將社區(qū)老年食堂承包給下崗職工，讓他們?cè)谶m當(dāng)操作的同時(shí)做好老年餐飲服務(wù)。循序漸進(jìn)，老年人的服務(wù)越來(lái)越差。社區(qū)必須在2010年9月終止合同。

在沒(méi)有找到更好的商業(yè)模式的情況下，他們又回到了社區(qū)自治的道路上。3名員工從社區(qū)中被雇傭，從購(gòu)買(mǎi)、烹飪到銷(xiāo)售，所有這些都是由他們雇傭的。100包。

記者還對(duì)自己的經(jīng)濟(jì)賬戶有大體了解，場(chǎng)館是社區(qū)服務(wù)房，不繳納房租；水電費(fèi)由社會(huì)補(bǔ)貼；員工工資除分配社會(huì)補(bǔ)貼外，采購(gòu)成本和銷(xiāo)售收入C。一個(gè)基本上是平等的。因此，社區(qū)老人在一年中補(bǔ)貼二萬(wàn)或三萬(wàn)。

經(jīng)常經(jīng)過(guò)130體育場(chǎng)路的人可能會(huì)注意到，歸國(guó)餐館——浙江大學(xué)皇家水龍頭社區(qū)的老人食堂——還有一個(gè)非常公益的名字，它已經(jīng)掛在一起四年了。

社區(qū)老年食堂是杭州的民生工程。此外，社區(qū)老年人的數(shù)量也在不斷增加。大家對(duì)老年食堂的呼聲越來(lái)越高。浙江大學(xué)皇家交錯(cuò)社區(qū)主任鄭洪亞說(shuō)，起初，他們認(rèn)為社區(qū)本身是運(yùn)行的，但是因?yàn)榭臻g有限，而且大量的烹飪煙霧會(huì)影響到周?chē)木用瘢麄儧](méi)有朝這個(gè)方向走。

后來(lái)，鄭紅雅聽(tīng)說(shuō)其他一些社區(qū)在與這個(gè)地區(qū)的餐飲單位合作方面做得很好，于是她開(kāi)始朝這個(gè)方向努力。起初我也找其他的管轄單位，但是當(dāng)人們聽(tīng)說(shuō)有必要打折時(shí)，他們就開(kāi)始打折了。拒絕了。和餐館老板張紅梅談了幾次后，她答應(yīng)試一試，但結(jié)果證明是好的。鄭紅亞說(shuō)，近年來(lái)各方的反應(yīng)都很好。

前天中午12點(diǎn)多，雖然已經(jīng)過(guò)了老人的就餐高峰，但張紅梅還在廚房忙碌。前段時(shí)間，廚師不得不回老家，有一陣子我找不到了。張紅梅平靜地說(shuō)。

社區(qū)食堂的老年人主要有兩個(gè)折扣。一個(gè)是買(mǎi)盒式午餐，比原來(lái)的價(jià)格便宜2元。另一種是訂購(gòu)20%的折扣。

張紅梅和記者結(jié)清了賬目，每天根據(jù)20位老人吃飯，她每天在箱子里吃飯掙40元少，一個(gè)月是1200元，一年掙14400元少。加上每頓飯的折扣，她每年在老年自助餐廳掙20000元左右。

然而，俗話說(shuō)，虧本是福。在過(guò)去的兩年里，街道將給予陳紅妹每年5000元的補(bǔ)貼。兩年來(lái)，物價(jià)飛漲，補(bǔ)助金增加到6000元。此外，社區(qū)還向她介紹本區(qū)的其他單位，讓她訂盒裝餐，或訂小餐，以增加生意。雙方已經(jīng)交換資源4年了。

王馬社區(qū)是下城區(qū)最大的老城區(qū)之一，60歲以上3000多人。自呼吁建立老年自助餐廳以來(lái)，已經(jīng)七八年了，今年社區(qū)終于有了合適的場(chǎng)所。社區(qū)規(guī)定女性年齡。食客應(yīng)超過(guò)50歲，男性食客超過(guò)60歲，以及社區(qū)中的殘疾人。

昨天中午11點(diǎn)，老飯廳準(zhǔn)時(shí)，地點(diǎn)很容易找到。一個(gè)70平方米的小屋離社區(qū)公園不遠(yuǎn)。

烤、燜豬肉、燜鴨、肉丸，供老年人每天選擇近10道菜，一餐10元，兩塊肉。如果不夠，還可以單打：大肉4元，小肉3元，素菜2元，一餐1元（沒(méi)有限制）。

66歲的陳一家被一扇鐵門(mén)從老人餐廳隔開(kāi)。每天中午他都會(huì)把自己的飯盒帶到食堂：生意不錯(cuò)。10點(diǎn)30分有人來(lái)排隊(duì)，晚點(diǎn)的食物少了。

這頓飯的重量足夠兩個(gè)人吃了。陳叔叔覺(jué)得那家老自助餐廳做得很好，主要是因?yàn)閮r(jià)格很方便。過(guò)去，陳叔叔每天都要自己買(mǎi)食物。十元錢(qián)夠買(mǎi)一些素菜了，他回來(lái)時(shí)得自己做飯。特別是在夏天，吃了一點(diǎn)肉就太熱了。

王馬社區(qū)老年食堂的特點(diǎn)之一是公營(yíng)和私營(yíng)，也就是說(shuō)，食堂的飯菜全部由外部餐飲企業(yè)提供，目前只有周一到周五做中餐。

經(jīng)過(guò)各種檢查，選擇一家可靠的餐廳，我們提供場(chǎng)所，他們每天送餐，比市場(chǎng)價(jià)格低。王馬社區(qū)主任高陽(yáng)說(shuō)，老人食堂偏愛(ài)公益事業(yè)，但不能只是一陣風(fēng)，對(duì)我們社區(qū)來(lái)說(shuō)，還有民間資金支持的一部分，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一種微利經(jīng)營(yíng)。

負(fù)責(zé)王馬社區(qū)老人餐廳分銷(xiāo)的杭州速派餐飲有限公司營(yíng)銷(xiāo)部趙經(jīng)理說(shuō)，王馬社區(qū)老人餐廳采用了全新的模式，可以稱之為大廚房+小廚房。雙廚房模式。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，成品將在2小時(shí)內(nèi)通過(guò)Speed-pie公司大廚房流水線送到旺瑪社區(qū)，然后在老人食堂的小廚房里簡(jiǎn)單地加熱，這樣老人就可以吃飯了。

這條管道每天可以提供3萬(wàn)份飯菜，向王馬社區(qū)發(fā)送大約300或400份副本。我們現(xiàn)在維持正常運(yùn)作，至少不賠錢(qián)。趙說(shuō)，公司將每周跟蹤相關(guān)情況，拿出菜單，做一些調(diào)配時(shí)，少量的菜肴會(huì)根據(jù)老年人的需要定制。

自翠源區(qū)首家老年人自助餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)，杭州社區(qū)中涌現(xiàn)出廉價(jià)的老年自助餐廳，按照以前的計(jì)劃，到2015年，杭州將實(shí)現(xiàn)社區(qū)老年自助餐廳的全面覆蓋。

據(jù)杭州市民政局基層政權(quán)及社區(qū)建設(shè)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2009年杭州市共有老年食堂150家，到2010年，老年食堂已上升到197家。社區(qū)老年食堂關(guān)門(mén)了，又開(kāi)了一批新的食堂，一般來(lái)說(shuō)，大部分管理不善，管理好的只有少數(shù)。

尤其是現(xiàn)在，隨著物價(jià)飛漲，人力、財(cái)產(chǎn)、管理等成本不斷上升，賣(mài)給老年人的食品價(jià)格越來(lái)越低，許多社區(qū)老年自助餐廳長(zhǎng)期難以維持。

負(fù)責(zé)人說(shuō)，在新的環(huán)境下，不建議每個(gè)社區(qū)都開(kāi)一個(gè)老年食堂。在食堂開(kāi)業(yè)前，最好先調(diào)查一下社區(qū)老年人的消費(fèi)意愿，而且最好不要由社區(qū)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。