中國。com6月14日，根據(jù)教育部網站消息，教育部等15個部門發(fā)布了《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》。以增強學生體質，促進學生健康成長為宗旨，堅持公益性、非營利性原則。學校食堂應由學校自己經營，統(tǒng)一管理。全文如下：

第一條為了貫徹國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃（2011年第54號）的意見，規(guī)范農村義務教育食堂的管理，制定本辦法。義務教育學校。

第二條根據(jù)《農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃》(以下簡稱《營養(yǎng)改善計劃》)的實施細則、專項資金管理辦法、管理人員的措施，制定本辦法。食品安全及相關法律法規(guī)。

第3條地方各級政府應高度重視農村義務教育學校食堂管理工作。各相關部門應參與學校食堂的管理，履行各自的職責，學校應以食品安全和金融安全為食堂管理的重點，認真承擔具體的組織實施工作。管理職責。

第四條本辦法所稱學校食堂，是指為學生（包括教師、教職工）提供就餐服務，并根據(jù)需要相對獨立儲存原料、食品加工業(yè)務、食品銷售、就餐空間的場所。

第五條本辦法適用于實施營養(yǎng)改善計劃的試點地區(qū)和學校，其他地區(qū)和學?？梢詤⒄請?zhí)行。

第6條學校食堂應以改善學生營養(yǎng)、增進體質、促進健康成長為目標，堅持公益性和非營利性原則，尊重少數(shù)民族飲食習慣，建立健全規(guī)章制度。ONS涵蓋所有方面。

第七個審批制度。學校食堂必須提交有關部門批準的書面申請，并在用餐前領取餐飲服務許可證。

第八項主要責任制。校長是學校食堂管理的第一責任人，全面負責學校食堂的管理。建立由學校領導、后勤管理部門負責人、教務人員組成的食堂管理領導小組。d食堂經理，全面負責學校食堂的管理。主要支出和重要事項由集體討論決定。

第九內部控制制度，針對學校食堂管理的關鍵環(huán)節(jié)，建立嚴格有效的內部控制制度，加強內部控制，提高管理水平。

第十條崗位責任制。學校要根據(jù)學生用餐的規(guī)模，做好崗位、職責、工資的設置，合理配置人員。學校要根據(jù)不相容崗位的劃分要求，建立聘任制。設立崗位責任制，明確崗位職責。重點崗位應定期輪換。小型學校部分崗位可由以下人員兼任：滿足要求。

校長要輪流陪餐（飯費自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。

第十二是科學營養(yǎng)，各地要根據(jù)有關營養(yǎng)標準、學生營養(yǎng)健康狀況、當?shù)仫嬍沉晳T和實際食物供應情況，制定合理均衡的膳食。

第十三條食品安全事故應急處理機制。學校應當預防中毒事故，確保飲用水安全，建立健全食品安全事故應急預案，完善事故信息報告具體方案，個人。醫(yī)療事故處理、危害控制、事故調查、后處理、輿論回應，定期組織演習。

第十四條學校食堂應當依照《消防法》的規(guī)定，提高消防意識，加強消防安全管理，定期組織消防演習，預防火災。

第十五是飲食委員會的設立，學校應設立由學生代表、家長代表和教師代表組成的飲食委員會，在食譜準備、食堂管理、檢查和評價等方面發(fā)揮作用。

第十六學校食堂應當由學校自己經營，統(tǒng)一管理。合同期滿的，應當立即撤銷合同；合同期滿的，應當給予一定的過渡期，學校收回管理。由社會投資建設和管理的食堂，經當?shù)卣屯顿Y者協(xié)商一致后，可由政府購買并收回，交由學校管理。

第十七條　當?shù)卣畱敒閷W校食堂配備足夠數(shù)量的合格人員，適當實施人員的工資待遇，組織專業(yè)培訓。職工不足的，應當優(yōu)先從剩余教師中調離。崗位招聘，或者通過購買公益性崗位從社會公開招聘。按照省標準、縣就業(yè)、學校用人原則進行招聘。

(一)學校應當在食品藥品監(jiān)督管理部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導下，定期組織職工的食品安全知識、營養(yǎng)餐、防火知識、職業(yè)道德和法律教育培訓。

（二）學校食堂從業(yè)人員（包括臨時工作人員）必須接受年度健康檢查，并取得有效的健康證明。

(三)建立食堂員工晨間檢查制度。食堂經理應檢查每位員工的健康狀況，并在每天早上開始烹飪活動前記錄檢查。如發(fā)現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等，對食品安全有重大影響的，應當立即離職，在查清原因、治愈危害食品安全的疾病后，方可再就業(yè)。思想傾向、行為、精神障礙等不良現(xiàn)象的，應當立即轉業(yè)。從他們的崗位上

（四）食堂工作人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣，在加工食品和餐食之前，先對生食材料進行處理，并在使用完廁所后，用肥皂和自來水清洗和消毒手，戴上干凈的工作服和帽子，把頭發(fā)放在帽子里；長指甲、指甲油或戒指留下來加工食物；食品加工和供應場所禁止吸煙。

第19條學校食堂應配備專職或兼職的食品安全管理員。原則上，食品安全管理人員每年在餐飲業(yè)接受不少于40小時的食品安全培訓。

第二十條建立食品購票制度。食品采購應當嚴格執(zhí)行食品飲料產品采購條例。從食品生產單位或者批發(fā)市場購入的，應當持有供應商的有關許可證和證書。應檢查、獲得和保留產品合格證；如果從固定的供應商或供應基地購買，應檢查、獲得和保留供應商或供應基地的質量證書和每種供應的清單；以及個體工商戶、農戶、購貨單等有關憑證應當取得并保留，以便控制和追蹤來源。

第二十一條規(guī)范散裝食品采購行為。建立散裝食品和原輔材料招標制度。大米、面條、油、蛋、奶等散裝食品和原輔原料的供應商應通過招標、集中采購、定點采購的方式確定，在邊遠地區(qū)，學校或教學場所可以通過質價比較確定供應商。

第二十三條建立食品檢驗制度。在購買包裝食品時，應當嚴格檢查食品的生產日期和貨架期，確保食品安全；質量不合格、貨架期以外的食品，不得購買；變質、變質的食品。不得購買感官不良品，不得購買《食品安全法》禁止生產、經營的食品。

第二十四條建立雙層采購、定期輪換制度。學校實行雙層采購，人員短缺時可以隨同采購，每次采購都要做詳細的采購記錄以供參考。原則上，采購人員應當輪換。每個學期都有。

第二十五條建立供應商評價體系。學校應定期對食品和原輔材料供應商、評審不合格的供應商、違反食品安全法規(guī)和食品安全事故進行全面審查。發(fā)生供貨合同，終止供貨合同，取消供貨資格。供貨商定期向學校結賬，原則上禁止供貨商與供貨商進行現(xiàn)金交易。

第二十六條建立倉儲管理制度。食堂物品的出入境必須由專人負責并簽字。較大的學校應由兩人以上簽字。嚴格檢查驗收倉庫，檢查數(shù)量，檢查質量，以及排放不合格、變質和過期食品的儲存和排放。先出去，先出來。

第二十七條建立盤點制度。食堂內的物品應當妥善保管、驗收、保管、卸載，各項物品、收據(jù)、帳目和表格相符。定期收據(jù)。食堂應根據(jù)日常消費情況確定合理的庫存。發(fā)現(xiàn)變質過期食品應按規(guī)定清理銷毀，并辦理手續(xù)。

第二十八條食品貯藏場所應當根據(jù)貯藏條件分別設置，食品倉庫和非食品倉庫應當分別設置，設置通風、防潮、防鼠設施。從地面出發(fā)，按照先入先出的原則，應清楚地標出不同的區(qū)域。散裝食品應用容器包裝。食品的名稱、生產日期、保質期、供貨商和聯(lián)系信息應在存放地點注明。服裝容器應符合安全要求。

(三)地面采用防水、防滑、無毒、易清洗、具有一定坡度、易清洗、易排水的材料建造；

(四)具備足夠的照明、通風、排煙裝置，并具備防飛、防塵、防鼠、排污、貯存符合衛(wèi)生要求的廢物的有效設施和設備；

第31條食品必須由新鮮安全的原料制成。不得加工或者使用變質或者具有異常感官特性的食品、原料。禁止向學生提供腐敗、變質、感官特性異常、影響健康的食品；禁止生產、銷售感冒食品。肉類菜肴、蕓豆等高風險食品。

第三十二條需要烹調的食品應當烹調徹底，食物中心溫度不得低于七十度。烹調后，應當將半成品和食品配料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒、不潔物質。抵押物。

第三十三條建立食品預約制度。每餐成品食品樣品必須分別保存在密封容器中，經過清洗消毒后，在特殊的冷藏設施中保存48小時。每種食品的樣品大小應符合檢驗要求。備注，不少于100克，并記錄食品名稱、樣品大小、樣品保留時間、樣品保留人員、審核員等信息。

第三十四條嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁使用超出范圍、超量使用的食品添加劑，不得收購、儲存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工、制作食品添加劑。ODE。

第三十五條加工完畢后，應當及時清理加工場所，確保地面無塵無渣，并及時清理各種設備、容器、器具，定期消毒、放置。

第三十六條學校食堂提供膳食有兩種方式：一種是包餐制，學生統(tǒng)一膳食標準；另一種是自助餐制，學生自由選擇膳食種類和數(shù)量，設置學校食堂。由一張充值卡或一張餐券引導。學?？梢詮膶嶋H情況中選擇。

第三十七條學校食堂應當根據(jù)學生的營養(yǎng)需求、當?shù)亟洕l(fā)展水平和物價水平，合理確定膳食標準和膳食準備方案，報教育、衛(wèi)生行政部門備案。記錄價格。

第三十九條需要清真食品的學校，應當按照清真飲食的規(guī)定，設置清真灶具，使用炊具，購買、儲存、加工原料。

第四十條食堂管理。學生用餐場所應當張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；設置洗手池、消毒檢查等設備和設施；應定期維護場所和設施，保持整潔，地面應防滑。

餐飲四十一階管理。在就餐時，學生應實行學校領導班級、班主任值班制，加強對就餐秩序的管理，實現(xiàn)安全文明的就餐，避免浪費。

對四十二個食品器具進行清洗消毒。根據(jù)需要清洗消毒食品容器和餐具，并存放在特殊的清洗設施中備用。建議采用熱法消毒。必須清洗化學消毒。不得使用未清洗消毒的器具。應該使用。

第四十三條教育財政部門要加強對學校財務工作的指導，建立健全食堂會計制度，配備專職（兼職）會計，定期組織業(yè)務培訓。

第四十四學校食堂財務納入學校統(tǒng)一財務管理，實行專項核算，必須設立專項帳戶，提高經費收支。

第四十五條嚴格區(qū)分會計主體，財務資金擔保的人員、設施、設備的費用不計入食堂專戶。

第四十六條學校必須確保學生膳食中充分使用營養(yǎng)改善專項補助資金，不得直接向學生個人和家長發(fā)放現(xiàn)金，不得代之以保健品和奶飲料。

第四十七條教師和工作人員在食堂用餐應當與學生同價，并按事實處理。不得取消對營養(yǎng)改善的補貼或者侵害學生的利益。

第四十八條學校自助餐廳應當開具收取餐費的法定賬單，為取得合法有效的賬單，其費用應當按照規(guī)定報銷。

第四十九條食堂收入包括：財政補助收入、食品收入、其他收入。禁止將學校的店面承包收入、租金收入和其他非食堂經營服務收入轉入食堂收入。不得轉入食堂收入。適當?shù)氖程觅Y金或設立小金庫。

第五十家食堂的開支包括原材料成本、人工成本等。禁止將學校業(yè)務費用中應該包括的費用計入食堂費用。食堂的成本核算應當以材料、勞力和費用為依據(jù)。餐廳日常運營和服務所必需的。

第51條食堂收支平衡應按月結算。食堂的平衡應專門用于改善學生膳食。嚴禁用于學校教職工的福利、獎金、津貼、非食堂業(yè)務服務。

第五十二條學校食堂應當對公共財政開放，自覺接受學生、家長和學校飲食委員會的監(jiān)督。學校應當定期（每學期至少一次）向學校教師、學生和家長公開食堂的收支情況。及時出租，并交給教育部門備案。

第五十三條教育部門會同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、物價管理、審計等部門，對學校食堂的經營管理實行定期檢查、隨機抽樣，加強各方面的監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)的問題，不得整頓、責令整頓；情節(jié)嚴重的，依法嚴肅處理，并追究相應的責任。教育部門在評價學校工作時，應當將食堂管理作為重要考核指標。NT指數(shù)。

第五十四條建立公告制度。學校應定期公布受益于營養(yǎng)改善計劃的學生名單、人數(shù)、學校食堂的財政收支、材料采購、食譜數(shù)量、價格等。F餐等，接受學校老師、學生和家長的監(jiān)督。

第五十五條建立信息反饋渠道，建立校長信箱，使食堂教職工和學生能夠投訴、報告原料的購買情況和飯菜的質量。學校應當定期宣傳投訴的處理?；驁蟾?。

第五十六條建立責任追究制度。違反規(guī)定、管理不善、玩忽職守，造成學生食物中毒事故，或者延誤、不報告、隱瞞報告造成嚴重不良后果的，食品安全事故發(fā)生后，應當追究相應的責任人員的責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第58條本辦法由教育部、宣傳部、國家發(fā)展改革委、監(jiān)察部、財政部、農業(yè)部、衛(wèi)生部、審計署、國家管理部門制定。國家工商行政管理總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國務院食品安全委員會辦公室、共青團中央、全國婦聯(lián)辦公室負責為了解釋。