目前在上海市團膳業(yè)發(fā)展如火如荼，作為團膳業(yè)的發(fā)展期，未來團膳企業(yè)市場份額占據(jù)最大會花落誰家，是需要團膳企業(yè)不斷完善自己，塑造自身品牌形象的過程，這個過程將對于上海市上百家餐飲企業(yè)來說會是一個重大的考驗，但是就目前團膳市場的現(xiàn)狀，最大的問題就是人才管理的問題，一個企業(yè)不用用人管人將成為企業(yè)成敗的關鍵。

來自上海市知名團膳企業(yè)，萬康餐飲市場部總監(jiān)王成林介紹說，很多團膳企業(yè)單位單純的認為，把市場擴展開，通過關系介紹客戶，覆蓋市場就可以通過一傳一的效果擴展更多的市場，于是很多團膳企業(yè)不斷的壯大自己的規(guī)模，都在拼命的向外擴張，但是市場拿下來之后管理人員、廚師技術人員都跟不上，就東挖一個經(jīng)理，西挖一個主管，臨時拼湊一個團隊上陣。如果招到的是高素質(zhì)的職業(yè)經(jīng)理還好說，團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力很快就磨合出來了，要是遇上適應力慢的，在服務過程中就會出現(xiàn)諸多問題，導致被服務單位意見，威脅到市場的穩(wěn)定。所以團膳企業(yè)是否需要對自己當下到底需要提高哪方面做一下評估呢?

此外，現(xiàn)階段團膳業(yè)情況還存在著從事人群普遍素質(zhì)較低，而且年齡偏大，工資工資卻比其他行業(yè)低，所以現(xiàn)在員工的招聘越來越困難，員工的流動性較大。加上團膳屬于高危行業(yè)和微利行業(yè)，對規(guī)范的要求較高，一旦不按照規(guī)定和制度做事，很有可能在某一環(huán)節(jié)出問題，那么威脅的將不僅僅是幾十個人甚至上百人上千人的生命安全;于是，團膳業(yè)用工荒問題非常普遍，一方面是中國廉價勞動力資源已經(jīng)度過了溫飽期，低工資已經(jīng)滿足不了他們的生活需求;

上海市餐飲協(xié)會會長表示，鑒于團餐市場的特殊性，開發(fā)團餐市場不像賣其它消費品那樣容易，一旦有了客戶訂單，就必須將它服務好，所以培養(yǎng)適合自己企業(yè)的技術人才和管理人才成為團餐企業(yè)最重要的工作。團膳行業(yè)沒有人才競爭優(yōu)勢的今天，勞動力向其他行業(yè)轉移也是一種很難改變的趨勢。未來團膳企業(yè)人才的競爭，企業(yè)是否會管人用人將成為決定團膳企業(yè)發(fā)展壯大的決定性因素之一。

而上海萬康餐飲管理有限公司與傳統(tǒng)的小餐飲企業(yè)是不一樣的，萬康餐飲自成立以來都非常重視人才的培養(yǎng)和利用及協(xié)調(diào)，在整個餐飲行業(yè)人力資源都短缺的大環(huán)境下，萬康餐飲不斷摸索，公司高層領導人具備敏銳的嗅覺和市場洞察力，公司快速形成了公司自己快速復制團膳所需的各類人才的培養(yǎng)機制，培養(yǎng)適合自己企業(yè)的技術人才和管理人才。

萬康餐飲王先生指出：首先在技術方面，我認為采取最基礎的定人定崗，階段性培訓的方法比較有效。于是在爭取全體員工投票決定后，萬康餐飲固定每個月定期定時進行各層次員工培訓，各食堂選好各類要重點培養(yǎng)的技術員工，定期集中到一起進行具體的菜品制作培訓，培訓一次教會多少個規(guī)定品種，然后讓他們回去推廣。應用一段時間后，跟員工滿意度調(diào)查及員工的日常反饋，再集中培訓其他的產(chǎn)品品種。經(jīng)過半年到一年時間，批量廚師團隊就打造處來了。

此外對于團膳經(jīng)理人才的培養(yǎng)萬康餐飲更加重視，采取實際工作加階段性理論培訓的方法，所有的儲備經(jīng)理全部從普通員工的實際工作做起。適應了一個崗位的工作為一個階段，滿一個階段后再集中進行理論培訓和理念灌輸，經(jīng)歷一次培訓調(diào)整一次工資，直到當上經(jīng)理。這樣的經(jīng)理培養(yǎng)出來以后，不但熟悉各個崗位和流程的工作標準，對公司的文化也在實際工作中得到理解，更能保證工作質(zhì)量，而且對企業(yè)的忠誠度也相對較高。這樣的培訓機制，不僅很大程度上留著了員工流失，此外還可以給員工提供良好的學習環(huán)境和晉升環(huán)境。

萬康餐飲多年食堂承包的經(jīng)驗，讓萬康積累了很多時間經(jīng)驗，擁有了標準化的產(chǎn)品及其規(guī)范的管理制度，目前公司不僅擁有專業(yè)的餐飲管理人才，并有志為團膳、快餐、食堂等單位提供管理咨詢服務，推動行業(yè)發(fā)展為己任。目前公司團膳業(yè)務已經(jīng)發(fā)展到江浙滬一帶，萬康餐飲敏銳的洞察力，率先提高自身核心競爭力，力爭打造成為團膳企業(yè)標兵!