一家具有曝光和客戶(hù)流量的明星餐廳屢屢管理漏洞。Babel，一個(gè)火鍋投資者，再現(xiàn)食品安全和加盟商糾紛。北京商報(bào)記者近日從老莊王先生（化名）獲悉，老莊火鍋專(zhuān)營(yíng)老撾。AN火鍋向加盟商銷(xiāo)售非標(biāo)食品，并被北京仲裁委員會(huì)授予特許經(jīng)營(yíng)者賠償總額超過(guò)300000元。這不是第一個(gè)進(jìn)入食品安全糾紛的辣鍋，去年的肉短缺資格，假鴨血干擾H。由于品牌失去了聲譽(yù)，許多加盟商也承認(rèn)了不同程度的虧損。徐雄俊，一位戰(zhàn)略定位專(zhuān)家，認(rèn)為明星餐廳本來(lái)是一個(gè)副業(yè)，明星價(jià)值只是在宣傳層面上，在快速擴(kuò)張的特許經(jīng)營(yíng)中，如果是看臺(tái)的話(huà)。系統(tǒng)化管理不到位，但容易造成各種問(wèn)題。

王先生告訴《北京商業(yè)日?qǐng)?bào)》，北京仲裁委員會(huì)最近授予老莊火鍋30多萬(wàn)元，以補(bǔ)償特許經(jīng)營(yíng)人因向特許經(jīng)營(yíng)人提供非標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽而造成的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、存款和損失。首先發(fā)生于2017年12月15日，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)群眾報(bào)告，對(duì)經(jīng)營(yíng)該黨的火鍋餐館進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)該冷凍店出售面條6袋、豬肉泥4袋、鮮蝦泥5袋。另外，4袋烏賊滑包裝只標(biāo)明生產(chǎn)日期和名稱(chēng)，標(biāo)簽完整。該行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條第一款的規(guī)定，對(duì)沒(méi)收無(wú)根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，罰款8000元。

行政處罰決定中公布的證據(jù)還包含王先生提供的與哈爾濱拉莊飯店管理有限公司的合同，證明他與哈爾濱拉莊飯店管理有限公司有聯(lián)系，并顯示鮮蝦泥購(gòu)買(mǎi)價(jià)格Xis喜豆花等產(chǎn)品涉足。

王先生告訴《北京商業(yè)日?qǐng)?bào)》說(shuō)，他后來(lái)多次向拉莊火鍋總部索取相關(guān)的生產(chǎn)許可證手續(xù)和文件，但總公司最初是獨(dú)立解決問(wèn)題的，后來(lái)直接承認(rèn)沒(méi)有關(guān)系。與王先生協(xié)商后，他去北京進(jìn)行仲裁。仲裁的最終結(jié)果是，餐館沒(méi)有提交相關(guān)證據(jù)證明不合格產(chǎn)品不是由公司分銷(xiāo)的，特許人應(yīng)得到賠償。他損失了60000元。同時(shí)，餐廳也終止了與該公司的特許經(jīng)營(yíng)合同，公司不得不支付并返還總計(jì)超過(guò)30萬(wàn)元的費(fèi)用。

在此期間，與拉莊公司發(fā)生糾紛的前拉莊回龍觀店負(fù)責(zé)人也提出了類(lèi)似的仲裁，并最終決定拉莊退還部分入會(huì)費(fèi)，賠償損失30000元，合計(jì)超過(guò)16萬(wàn)元。0元。特許經(jīng)營(yíng)者告訴《北京商業(yè)日?qǐng)?bào)》，在與拉莊發(fā)生糾紛后，這家餐廳已經(jīng)損失了300萬(wàn)元。

針對(duì)上述事件，拉莊市營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)人向北京商業(yè)日?qǐng)?bào)解釋說(shuō)，兩家特許經(jīng)營(yíng)店不按照公司簽訂的合作協(xié)議經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)售產(chǎn)品含糊不清。沒(méi)有保障食品安全。公司多次通信失敗后，以特許經(jīng)營(yíng)店為原告提起訴訟，法院根據(jù)合同，解除雙方的合作。對(duì)于仲裁有關(guān)事項(xiàng)，負(fù)責(zé)人表示當(dāng)時(shí)不在公司。

據(jù)介紹，火鍋店正式成立于2014年，以互動(dòng)+交叉為主題，以互動(dòng)+交叉為主要經(jīng)營(yíng)模式，服務(wù)人員穿戴傳統(tǒng)服裝服務(wù)，店內(nèi)也有表演。以巴別塔為背景的明星投資者。

但頻繁擴(kuò)張的問(wèn)題也屢見(jiàn)不鮮。2017年3月，老莊火鍋用牛血偽裝鴨血的視頻在網(wǎng)上曝光，引起網(wǎng)民的不滿(mǎn)。鮑貝爾回應(yīng)微博的回應(yīng)，說(shuō)他分擔(dān)責(zé)任。2017年11月23日，拉莊官方微信公告宣布，與哈爾濱學(xué)院路拉莊店和北京拉莊匯龍關(guān)店簽訂的合同正式生效。因?yàn)樘卦S經(jīng)營(yíng)商未經(jīng)許可擅自購(gòu)買(mǎi)鍋底原料，沒(méi)有使用拉莊公司提供的原料。老莊市回龍觀店有關(guān)負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)告訴《北京商報(bào)》自老莊火鍋品牌起假鴨血切跡凹凸不平，消費(fèi)者對(duì)餐廳使用食品安全證書(shū)的火鍋基材表示懷疑，他們自己多次向老莊總部的反饋都失敗了。特許經(jīng)營(yíng)商提供的照片顯示，火鍋底漆和一些肉制品都用透明塑料包裝。只有兩種信息的c袋：生產(chǎn)名稱(chēng)和日期，有些肉制品只用塑料袋包裝，沒(méi)有任何書(shū)面信息。

不久之后，特許經(jīng)營(yíng)商透露，從泡菜總部購(gòu)買(mǎi)的一些肉類(lèi)產(chǎn)品是在北京一家直銷(xiāo)店的地下廚房里生產(chǎn)的，然后通過(guò)商店叫自己的車(chē)來(lái)運(yùn)送。直銷(xiāo)店的廚房不再生產(chǎn)了。這家餐廳需要從河北鹽角的一家工廠拉貨。當(dāng)時(shí)，特許經(jīng)營(yíng)商認(rèn)為總部分發(fā)的肉類(lèi)產(chǎn)品不合格，預(yù)包裝食品不合格。它把拉莊子街的商店帶到北新橋街食品藥品監(jiān)督管理局，向拉莊市鹽角食品藥品監(jiān)督管理局投訴。

除了特許經(jīng)營(yíng)之外，關(guān)于加盟熱點(diǎn)城市的方式還有很多爭(zhēng)議。據(jù)王先生說(shuō)，當(dāng)特許經(jīng)營(yíng)接近試營(yíng)業(yè)務(wù)時(shí)，品牌公司總部營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)人曾表示，其他特許經(jīng)營(yíng)商對(duì)此很感興趣。王先生承認(rèn)，由于他在這個(gè)地區(qū)投入了大量的廣告和其他費(fèi)用，其他特許經(jīng)營(yíng)商無(wú)疑享受到了他們的成功，所以他在其他兩個(gè)地區(qū)交了押金，并同意經(jīng)營(yíng)冷杉。當(dāng)資金已返還，并簽署協(xié)議以補(bǔ)足余下的費(fèi)用時(shí)，公司大約六個(gè)月內(nèi)不得入庫(kù)。然而，當(dāng)?shù)谝患业曛粻I(yíng)業(yè)一個(gè)月以上時(shí)，公司總部一直敦促公司補(bǔ)足余下的尾款，否則公司會(huì)自動(dòng)放棄a.uuuuuuuuuuuuuuuu王先生說(shuō)，擁有兩個(gè)地區(qū)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)并移交給其他特許經(jīng)營(yíng)商。經(jīng)過(guò)最終的仲裁結(jié)果，熱門(mén)村退還了特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)。

事實(shí)上，火鍋比其他的餐廳形式更容易標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)廚師的依賴(lài)更少，而且商店成本更低，因此它已經(jīng)成為許多餐廳企業(yè)家的首選。一號(hào)熱門(mén)，J武俠、夢(mèng)飛面條等品牌都依托名人投資的背景，吸引了消費(fèi)者的注意。開(kāi)張初期，粉絲們因?yàn)閷?duì)偶像的熱愛(ài)而去了會(huì)場(chǎng)，甚至有些餐廳也因?yàn)樘乩贫_(kāi)張。c擁擠造成顧客過(guò)多。然而，許多星級(jí)飯店品牌圈粉的同時(shí)，自身的產(chǎn)品、管理、業(yè)務(wù)缺陷也在不斷放大，暴露出的問(wèn)題也讓許多消費(fèi)者和盟友退縮了。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)說(shuō)，盈利能力是商業(yè)企業(yè)的主要目的。餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平和環(huán)境水平。明星效應(yīng)只是對(duì)飯店的一種輔助宣傳，如果把車(chē)放在馬前，過(guò)分依賴(lài)明星效應(yīng)，忽視飯店管理的本質(zhì)，最終導(dǎo)致飯店管理的惡化。

在接受《北京商業(yè)日?qǐng)?bào)》采訪(fǎng)時(shí)，許多當(dāng)?shù)乩f特許經(jīng)營(yíng)商表示，加入拉莊的主要原因是明星投資。此前，當(dāng)拉莊發(fā)生假鴨血案時(shí)，許多特許經(jīng)營(yíng)店都處于試運(yùn)營(yíng)和準(zhǔn)備階段，而這些特許經(jīng)營(yíng)店都是明星投資。ES損失慘重。

一位多年經(jīng)營(yíng)火鍋行業(yè)的人士告訴記者，在餐飲業(yè)中沒(méi)有幾個(gè)現(xiàn)象，在第一艘船買(mǎi)票后，一些品牌在火災(zāi)后肆意招攬?zhí)卦S經(jīng)營(yíng)權(quán)來(lái)賺錢(qián)，沒(méi)有事先在產(chǎn)品、品牌等方面打折。特許經(jīng)營(yíng)后，產(chǎn)品分散化，管理混亂。甚至有些企業(yè)在經(jīng)營(yíng)相關(guān)資質(zhì)的同時(shí)，也在進(jìn)行品牌擴(kuò)張。他認(rèn)為特許經(jīng)營(yíng)模式中暴露出的各種問(wèn)題反映了特許經(jīng)營(yíng)者的短板管理。

徐雄俊，戰(zhàn)略定位專(zhuān)家，吉德定位咨詢(xún)公司的創(chuàng)始人，他說(shuō)，食品安全是食品和飲料發(fā)展的高壓線(xiàn)，無(wú)論是星級(jí)飯店還是普通餐飲品牌，尤其是星級(jí)餐廳，星級(jí)價(jià)值。餐飲業(yè)更是在宣傳等方面，而且是副業(yè)，餐飲管理不夠深入，無(wú)法吸引子公司，消費(fèi)者服務(wù)管理跟不上會(huì)導(dǎo)致各種問(wèn)題。在徐雄俊看來(lái)，飯店文胸發(fā)展迅速。釹也是一個(gè)問(wèn)題。在快速擴(kuò)張下，許多餐飲品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、制度化管理等方面都不到位，尤其是特許經(jīng)營(yíng)模式的擴(kuò)張品牌更為明顯。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)主席唐慶順的說(shuō)法，在數(shù)家餐飲品牌的餐館流通的原材料應(yīng)被視為產(chǎn)品，但向特許經(jīng)營(yíng)商大規(guī)模運(yùn)送原材料是商品的定性性質(zhì)。這不僅是餐飲業(yè)領(lǐng)域，也是食品工業(yè)領(lǐng)域，甚至是物流配送領(lǐng)域。不同的企業(yè)需要加強(qiáng)相關(guān)學(xué)習(xí)?；疱伒膯我欢?jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化適合于連鎖發(fā)展。熱點(diǎn)已經(jīng)從產(chǎn)品管理、品牌管理轉(zhuǎn)向分類(lèi)管理，這就要求企業(yè)要有準(zhǔn)確的定位，同時(shí)，企業(yè)的發(fā)展也要使企業(yè)的所有內(nèi)部流程和業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)化，從企業(yè)內(nèi)部管理向企業(yè)內(nèi)部管理轉(zhuǎn)變。唐青舜先生說(shuō)，為了提高企業(yè)規(guī)模，企業(yè)要加強(qiáng)管理。