食堂承包配套蔬菜配送，更加方便了萬康餐飲食堂管理的運(yùn)作，特別是對(duì)于承包大食堂來說就更加需要專業(yè)化一體化的管理方案，才能從根本上達(dá)到有序的管理，同時(shí)也可以控制成本，那么我們知道食品衛(wèi)生的源頭是采購(gòu)環(huán)節(jié)，因此采購(gòu)環(huán)節(jié)是一定要做好蔬菜副食品的檢查工作，那么萬康餐飲在十多年的食堂承包過程中，針對(duì)食材和原料是如何進(jìn)行規(guī)范化管理呢?

　　蔬菜配送中心設(shè)專職質(zhì)檢員檢測(cè)

　　首選萬康餐飲的副食品來源于大型蔬菜種植基地，大型養(yǎng)豬場(chǎng)，大型無污染水養(yǎng)魚場(chǎng)，定點(diǎn)采購(gòu)養(yǎng)雞農(nóng)場(chǎng)， 定點(diǎn)采購(gòu)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，目前在松江區(qū)萬康餐飲已經(jīng)自建了專業(yè)化網(wǎng)絡(luò)化的副食品配送基地，以及大型物流配送體系，配送中心設(shè)有專職的質(zhì)檢員，質(zhì)檢員通過視覺和嗅覺，以及儀器檢測(cè)等方法來檢測(cè)食品原材料是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　每天大批量采購(gòu)，專業(yè)質(zhì)檢員需要檢查貨物的出廠時(shí)間及保質(zhì)期，對(duì)貨品量進(jìn)行檢查，確保符合公司要求。無任何標(biāo)示的食品或材料，認(rèn)定為不合格食品，必須立即退貨。特別是對(duì)于一些蔬菜、如：絲瓜、生菜、四季豆著重檢查，并且進(jìn)行抽樣調(diào)查，附：各點(diǎn)檢測(cè)情況統(tǒng)計(jì)表。目前萬康餐飲配送體系的完善，輔助萬康餐飲食堂承包的發(fā)展穩(wěn)步向前。嚴(yán)格的進(jìn)出貨物檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制、高效準(zhǔn)時(shí)的物流配送車隊(duì)，為廣大企業(yè)食堂食材供應(yīng)與配送服務(wù)提供了堅(jiān)實(shí)的安全、快捷、穩(wěn)定的保障。

　　萬康餐飲蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)五規(guī)范

　　1、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)室應(yīng)具備獨(dú)立、干凈、整潔、滿足檢測(cè)需要的環(huán)境條件、檢測(cè)所用儀器、設(shè)備以及酶、試劑等必須是經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。

　　2、采樣應(yīng)遵循代表性、真實(shí)性、隨機(jī)和如實(shí)反映客觀情況的原則，所采樣本應(yīng)選剛進(jìn)市場(chǎng)或田間即將上市的蔬菜，每一速測(cè)批次不少于15個(gè)樣本，每樣本不少于200~500克。

　　3、在檢測(cè)過程中，對(duì)用于的試管、燒杯、比色皿等要及時(shí)用蒸餾水沖洗干凈。每次檢測(cè)完畢，對(duì)用于的燒杯、試管等都要認(rèn)真清洗，放于干燥處，蓋上清潔紗布，以防灰塵。

　　4、如對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)產(chǎn)生異議或有爭(zhēng)論的，可請(qǐng)上級(jí)主管部門重檢，也可委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)。

　　5、每次檢測(cè)完畢，應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行適當(dāng)維護(hù)，擦拭干凈、放于通風(fēng)、干燥處。

　　以上就是關(guān)于“萬康餐飲食材及原料檢測(cè)規(guī)范條例”的一些規(guī)定，萬康餐飲目前已經(jīng)擁有了專業(yè)化的食堂管理模式，規(guī)范化的副食品檢測(cè)制度從源頭杜絕食品安全的發(fā)生，萬康餐飲嚴(yán)格要求每一位員工，做好以身作則，時(shí)刻注意食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的安全問題，十多年來，萬康餐飲經(jīng)營(yíng)食堂狀態(tài)一直良好，從未出現(xiàn)食品安全問題，選擇萬康，值得你的信賴!