暑假是學(xué)校食堂更換承辦商、選擇分銷企業(yè)、反思和總結(jié)相關(guān)管理制度的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)校食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、食品價(jià)格等問題一直是教師和家長(zhǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。學(xué)生食堂是師生健康的重要保證，也是師生和平學(xué)習(xí)和工作的重要前提。目前，中小學(xué)食堂主要有三種類型。不同類型的餐廳也意味著不同的管理制度。這不僅僅是校長(zhǎng)們?yōu)閷W(xué)校尋找合適的餐廳的餐桌問題。

一般來說，大規(guī)模的中小學(xué)食堂一般采用對(duì)外承包的方式。浙江省江山中學(xué)是浙江省的示范性高中。它屬于寄宿學(xué)校。學(xué)校里有2100多名教師和學(xué)生。學(xué)校有兩個(gè)學(xué)生食堂，屬于不同的承包企業(yè)。

承包商的選擇對(duì)企業(yè)有嚴(yán)格的資質(zhì)要求，每三年進(jìn)行一次公開招標(biāo)。江山公共資源交易中心申請(qǐng)學(xué)校招標(biāo)，江山教育局負(fù)責(zé)監(jiān)督。拖拉機(jī)的責(zé)任形式為合同，學(xué)校監(jiān)督食堂作業(yè)的整個(gè)過程。

食品安全是重中之重。江山中學(xué)校長(zhǎng)夏飛華說，為了確保安全，承包商的糧、油、肉等原材料只能在政府認(rèn)可的指定采購企業(yè)采購。每次購買都必須有一張完整的票，并在入庫前由學(xué)校食堂的全職管理人員檢查并接受。數(shù)量、價(jià)格、出廠日期、蔬菜農(nóng)藥殘留。必須詳細(xì)記錄監(jiān)測(cè)報(bào)告，使每種原料都能追溯到貨源。每道菜生產(chǎn)后，必須使用專用容器保存樣品48小時(shí)。食品加工的步驟由學(xué)校食堂管理員檢查并由攝像機(jī)監(jiān)控。學(xué)生食堂監(jiān)察員、食堂管理辦公室和市場(chǎng)監(jiān)督局可以實(shí)時(shí)查看。發(fā)現(xiàn)有違規(guī)情況，學(xué)校將按照《嘉賓食堂服務(wù)質(zhì)量和食品衛(wèi)生處罰條例》對(duì)承包商處以罰款。中山中學(xué)，要求立即整頓。此外，學(xué)校會(huì)定期檢查食堂的食品衛(wèi)生。

學(xué)校對(duì)單份樣品菜實(shí)行最高限價(jià)，對(duì)食堂的學(xué)生平均消費(fèi)實(shí)行限價(jià)。合同明確規(guī)定，每道肉菜最高價(jià)4元，每道肉菜最高價(jià)3元，當(dāng)季每種蔬菜最高價(jià)1.5元，淡季每種蔬菜最高價(jià)2元。中餐學(xué)生的飯菜價(jià)格是2元，餐費(fèi)不應(yīng)超過每餐7元。學(xué)生早餐的平均餐費(fèi)不得超過每餐3.5元。根據(jù)規(guī)定，學(xué)?？梢允杖∈程脿I業(yè)額的6%作為合同費(fèi)，每年約20萬元，用于食堂維修、設(shè)備更換、環(huán)境改造。夏飛華說，從整體運(yùn)行來看，我們學(xué)校的食堂收支平衡，學(xué)校不能也不應(yīng)該通過食堂賺錢。

承包商如何提高服務(wù)質(zhì)量，滿足教師和學(xué)生的不同品位由于這個(gè)原因，夏飛華沒有多大麻煩。學(xué)校里的兩個(gè)食堂屬于不同的承包商，這打破了壟斷，形成了有效的競(jìng)爭(zhēng)，也給了學(xué)生更多的選擇。調(diào)查結(jié)果與承包商的營業(yè)收入直接相關(guān)。工作滿意度達(dá)80%以上，并已全部轉(zhuǎn)移了營業(yè)費(fèi)用。學(xué)校有權(quán)終止合同，如果只支付80%的營業(yè)費(fèi)用。現(xiàn)在，每學(xué)期，承包商將主動(dòng)征求老師和學(xué)生的意見和建議。凹痕，會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)他們的黃金點(diǎn)子。

近三年來，食堂師生的滿意度一直保持在80%左右，這也是近年來學(xué)校質(zhì)量穩(wěn)步提高的一個(gè)重要原因。夏飛華說，肉、土豆和兔子牛排這兩種美味佳肴已經(jīng)融入了畢業(yè)生的記憶中。

由于學(xué)校場(chǎng)地的限制，本市中小型非寄宿制學(xué)校無法建設(shè)專門的學(xué)生食堂。以北京市海淀區(qū)為例，許多中小學(xué)都只限于學(xué)校空間，大部分學(xué)校由政府招標(biāo)企業(yè)提供食品。解決學(xué)生吃飯的問題。

2014年3月，北京市海淀區(qū)制定了《中小學(xué)伙食（配送）管理辦法（試行）》，規(guī)定海淀區(qū)中小學(xué)伙食工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)立招標(biāo)投標(biāo)委員會(huì)。委員會(huì)，制定招標(biāo)投標(biāo)的有關(guān)文件，定期開展招標(biāo)投標(biāo)工作，選定中標(biāo)企業(yè)，頒發(fā)海淀區(qū)中小學(xué)（遞送）入學(xué)資格證書。證書。

原則上，中標(biāo)企業(yè)的資質(zhì)為一年。在供餐期間，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)接受當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的監(jiān)督管理，接受中小學(xué)生膳食工作領(lǐng)導(dǎo)班子的監(jiān)督、管理、指導(dǎo)和評(píng)估。在海淀區(qū)。

學(xué)校資格考試、實(shí)地考察、集體決策等程序，選擇區(qū)中小學(xué)生膳食工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室招標(biāo)確定的獲獎(jiǎng)企業(yè)為學(xué)生提供膳食，配備全職。（兼職）管理人員負(fù)責(zé)餐飲企業(yè)的監(jiān)督管理工作，建立食品安全監(jiān)督員，做好飯前食品安全監(jiān)督檢查工作，每學(xué)期至少進(jìn)行兩次滿意度調(diào)查，了解STU。學(xué)校應(yīng)設(shè)置賬戶，收集學(xué)生膳食，及時(shí)公布收費(fèi)，自覺接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。

我國一些農(nóng)村中小學(xué)規(guī)模小，地處偏遠(yuǎn)，大多采用校辦方式管理學(xué)生食堂。例如，在距湖南省道縣43公里的紅塘營姚鄉(xiāng)中學(xué)，有166名學(xué)生和17名教師。文斯。這是一所寄宿初中。學(xué)校食堂是自己經(jīng)營的。

學(xué)校規(guī)模太小，合格的餐飲企業(yè)不愿簽合同，離縣城太遠(yuǎn)，找不到合適的分銷企業(yè)，只有學(xué)校自主經(jīng)營。紅塘營姚鄉(xiāng)中學(xué)校長(zhǎng)蔣惠紅說，與其他兩種方式相比，學(xué)校的自主創(chuàng)業(yè)校長(zhǎng)具有最大的安全壓力和責(zé)任感。除了安排特別的經(jīng)理外，他每天都視察食堂。

雖然食堂很小，但安全規(guī)定也不能少。江惠紅說，縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局每年都會(huì)不時(shí)地進(jìn)行檢查和抽查。定期采購渠道，門票齊全，從業(yè)人員身體健康。H證書、食品48小時(shí)到樣品、自助餐廳視頻在線監(jiān)控都嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行。

食堂的自我管理是一種認(rèn)真的生活，雖然有規(guī)定食堂可以獲得一定的利潤，但是我們的食堂不賺錢。蔣慧紅介紹說，每次購買，學(xué)校都會(huì)仔細(xì)比較實(shí)際購買價(jià)格和市場(chǎng)平均價(jià)格，前提是質(zhì)量保證，嚴(yán)格控制成本。除了早餐，學(xué)校還保證學(xué)生午餐和晚餐吃頓飯、素菜和湯。學(xué)生每天的總消費(fèi)量是13元。

他每天和學(xué)生一起吃同樣的飯，經(jīng)常征求食堂老師和學(xué)生的意見。目前，師生的滿意度還比較高。下學(xué)期，學(xué)校打算聘請(qǐng)廚師來提高烹飪風(fēng)格，滿足師生的多樣化需求。只有學(xué)生吃得好，才能學(xué)得好，食堂既是愿望也是回應(yīng)。蔣慧紅說。

無論學(xué)校食堂如何運(yùn)作，最重要的是保證食品安全。為此，全國各地的學(xué)校也有詳細(xì)的規(guī)章制度，關(guān)鍵是要嚴(yán)格規(guī)范實(shí)施到位。如果食堂的食品價(jià)格過高，食堂將無法為學(xué)校創(chuàng)造收入。為了提高服務(wù)質(zhì)量。在食堂內(nèi)部，食堂承包商、學(xué)校、分銷企業(yè)、教師和學(xué)生之間要形成良性互動(dòng)和反饋，建立相應(yīng)的制度。

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