集體食堂的用餐量大，食品安全要求高，學生作為一個特殊群體，他們的健康和安全關(guān)系到家庭的和諧和社會的穩(wěn)定，學校食堂受到廣泛關(guān)注，保障師生的食品安全。一直是全省各級食品安全監(jiān)管部門關(guān)注的焦點。

對于學校食堂的監(jiān)管，廣東省主要實行量化分級管理。監(jiān)管部門將學校食堂分為A、B、C三個層次。如果學校被評為C，就意味著學校存在嚴重的食品安全風險。為了消除隱患，近年來，省級各級監(jiān)管部門都把重點放在了小偷身上。消除C的作用，取得了顯著的效果。

據(jù)統(tǒng)計，截至9月底，全省持牌城區(qū)學校食堂11787家，等級11155家，其中A級1214家，B級7976家，C級1865家。江門、東莞等城市緊隨其后。

據(jù)了解，為了提高集體食堂的食品安全水平，廣東省食品藥品監(jiān)督管理部門對集體食堂實行量化分級管理，并大力推進日常監(jiān)督檢查結(jié)果宣傳制度。以消除C行為為導向，監(jiān)督集體食堂的改造升級，加強食品安全管理。

2011年，省各級食品藥品監(jiān)督管理部門與教育廳學校食堂建立了聯(lián)合監(jiān)督檢查機制。計劃生育委員會發(fā)布了《關(guān)于進一步加強集體食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的通知》，并部署實施為期六個月的集體食堂食品衛(wèi)生安全特別條例。同年，省食品藥品監(jiān)督管理局會同省教育廳、人力資源和社會保障廳以及衛(wèi)生和計劃生育委員會組成了監(jiān)督檢查組。

在宣傳和監(jiān)督的同時，提高食品安全意識也是確保食品安全不可缺少的手段。通過張貼海報，要求學校校長簽署學校食堂的食品安全責任，有關(guān)部門履行學校的責任。校長作為學校食堂的第一位食品安全負責人，明確食品安全管理人員的職責，開展相關(guān)的食品法律法規(guī)的宣傳，指導操作人員辦理取票手續(xù)。證書、采購記錄等法定義務。NS，認真遵守法律。

在加強學校宣傳教育方面，全省已指示中小學通過宣傳板和廣播電臺宣傳普及食品安全知識，提高自我防范意識和消費者安全意識。同時，動員師生積極參與學校食堂食品安全管理，主動監(jiān)督校園及周邊食品經(jīng)營者和餐飲服務單位的食品安全，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣，并食品及時投訴和報告。

到目前為止，全省對學校食堂的定量分析與管理取得了顯著的成效，比如，深圳市在2014年底完成了C根除計劃。目前，深圳市共有學校食堂2032家，學生近90萬人，其中甲級食堂321家，乙級食堂1711家。

2015年初，東莞市有434家中小學食堂，其中149家被劃為C級。通過學校食堂的量化升級工作，改善了條件差的學校食堂的硬件和管理水平。目前，東莞市中小學食堂硬件改造已經(jīng)基本完成，已經(jīng)按照42個單位的評估標準淘汰了C學校。

通過實施量化升級工作，全省不斷探索創(chuàng)新食堂監(jiān)管方法，使廣東學校食堂管理更加規(guī)范，食品安全也得到了更有效的保障。

以深圳市南山區(qū)麒麟幼兒園食堂為例，為緩解鼠蟲害問題，將明渠改造為小于6mm的不銹鋼暗槽，優(yōu)化了餐桶和烘烤轉(zhuǎn)移窗，嚴格按照原料的進入、加工、成品供應的流程安排，真正達到人和食品的目的。增加了手術(shù)室排煙管的數(shù)量，改善了工作環(huán)境。

同時，深圳還推出了第三方監(jiān)管服務，為校園食堂提供過程檢查、指導、食品檢測、廚房視頻集中監(jiān)控、食品安全知識培訓等服務；每年舉辦多期專業(yè)培訓班。出版發(fā)行宣傳材料290000多份，包括12類、77類和食品安全管理體系。

深圳市監(jiān)管部門還利用城市餐飲示范QQ群等六個QQ群和圍新群，實現(xiàn)多方實時在線工作咨詢、上級與餐飲單位及有關(guān)單位的溝通與指導，人員數(shù)有此外，在2015年還運營了市場和質(zhì)量監(jiān)督委員會官方網(wǎng)站、政府專項餐飲示范項目、分享建議。EN有效加強。

東莞市學校食堂根據(jù)《食品安全法》和國家食品飲料服務許可證監(jiān)督管理的法律法規(guī)，建立和實施證書索取、賬戶管理、采購等一系列食品安全和食品衛(wèi)生管理體系。對食品原料和添加劑、驗收和個人衛(wèi)生、人員管理和培訓，并實現(xiàn)管理。

此外，東莞還引進了先進的管理體系和方法，如《五章法》、《六T法》，利用信息技術(shù)管理食品的購買、儲存和使用，并建立電子賬戶。100%，基本實現(xiàn)了從經(jīng)驗管理向科學制度化管理的轉(zhuǎn)變。

東莞市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道中小學數(shù)量化升級的監(jiān)督部門采取逐條監(jiān)督的形式，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道(公園)分局采取特殊方式，對數(shù)量化升級提供現(xiàn)場指導。制定單位，制定學校計劃，促進學校軟硬件的升級換代。

此外，為了更好地監(jiān)控食品安全，視頻監(jiān)控在省食堂建設中的許多學校得到了應用，通過視頻監(jiān)控，監(jiān)管部門實現(xiàn)了對倉庫、粗加工、烹飪、特種作業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督等環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控。食堂后部餐飲用具的傾斜、消毒、清洗，同時將監(jiān)控錄像傳送到食堂進行現(xiàn)場監(jiān)控。