據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前上海市75%的員工食堂是托管給餐飲公司做的，其他的公司食堂是處于自營或者找個人承包或者快餐配送的情況，對于企業(yè)職工食堂到底是自己經(jīng)營還是托管給餐飲公司還是快餐配送，一直是很多公司比較糾結的問題，下面由目前上海知名團膳公司——萬康餐飲公司市場部經(jīng)理王總給大家做一詳細講述。

有調查數(shù)據(jù)顯示，在有食堂的企業(yè)中，近八成的員工在食堂就餐。這是一個龐大的數(shù)字，須知上海的民營企業(yè)多達數(shù)十萬家。目前在上海市特別是分部在郊區(qū)一帶，就餐問題是公司最為擔心的問題，基本上員工的工作餐分為：吃盒飯、員工自帶、附近就餐、單位自辦食堂、食堂承包等形式;

一個企業(yè)能否留住員工，關鍵要看能否給員工帶來安全感和歸宿感。衣食住行等方面都能體現(xiàn)出一個企業(yè)對于員工的關懷，而飲食無疑更為直接和重要。現(xiàn)在越來越多的企業(yè)選擇自己做食堂，也有絕大多數(shù)選擇企業(yè)食堂托管給餐飲公司，一方面要關懷員工健康，另一方面還需要控制成本。怎樣才能把企業(yè)食堂做好，抓住員工的胃，留住員工的心?我們來聽聽王總針對此問題的一些不同看法。

企業(yè)自辦食堂有利有弊

王總介紹：企業(yè)自辦食堂需要的人才，企業(yè)經(jīng)營食堂應該視不同的階段和不同規(guī)模聘請相應的人才。“如，十來人吃飯的時候，只要聘請一兩個手藝不錯的阿姨;百來個員工就餐，就要開始有明確的分工并在監(jiān)管上加大力度;而隨著就餐人員規(guī)模的擴大，食堂在預算、采購、現(xiàn)場操作等環(huán)節(jié)都要有懂行的熟練人員操作。需要需要人才方面的開支將會很大。

要管理到位，這涉及成本的管控和員工的管理，食堂員工的管理，必須考核一個人的人品，如采購，找一個值得信任的人特別重要。對于員工其他方面的管理，企業(yè)也需要通過嚴格的監(jiān)督程序來保證相應工作的落實。所以企業(yè)自營食堂管理環(huán)節(jié)也是相當繁瑣的。

企業(yè)還需要根據(jù)自身情況采用合理的食堂經(jīng)營管理方式。經(jīng)營食堂需要大筆的投入，企業(yè)的效益好了，資金充裕了，食堂的運作會更有余地。最直接的體現(xiàn)，就是在食材方面增加預算能很好地提高員工的伙食質量。另外，老板的心胸特別重要，他們是否舍得投入，是食堂能否經(jīng)營得好的前提條件。所以不管是自營還是托管給餐飲公司，食堂正常的運營要有自己先進的食堂經(jīng)營管理方式。

所以企業(yè)食堂經(jīng)營管理并不是一件那么容易操作的事情，不僅需要人才方面的開支，同時還需要時間、管理方面的時間成本開支，對于采購環(huán)節(jié)，自己經(jīng)營，一次性小批量采購也會加大公司成本開支。所以對于企業(yè)自辦食堂好?省錢?還是食堂托管出去好?萬康餐飲王總提醒：建議有條件的單位自辦食堂，并不是出于本身就是餐飲公司的私心!

企業(yè)自辦食堂雖然方便監(jiān)管部門監(jiān)管，也確實在保障食品安全方面能起到實實在在的效果，有利于提供員工的幸福感，增強員工的歸屬感。但是對于人數(shù)多的大公司企業(yè)食堂我們是不建議企業(yè)自己經(jīng)營的，如果想達到降低成本開支的同時，提高員工就餐水平，建議外包給專業(yè)餐飲公司!